Operaciones centralizadas
Calidad e inocuidad para centros de producción, comisariatos y CEDIS
Cuando aumenta la complejidad de la operación, también debe aumentar la estructura de control.
No son exactamente la misma operación
Centro de producción
Elaboración y transformación.
Comisariato
Producción centralizada que abastece otras unidades.
CEDIS
Recepción, almacenamiento, conservación y distribución.
Una instalación puede combinar varias funciones; el alcance debe partir de sus procesos reales.
Controles posibles
- 01
Materias primas
- 02
Proveedores
- 03
Procesos
- 04
Temperaturas
- 05
Trazabilidad
- 06
Almacenamiento
- 07
Distribución
- 08
Documentación
- 09
Capacitación
- 10
Controles preventivos
Según aplique.
La secuencia
Primero conocer, después estructurar.
- 01
Diagnóstico
Antes de implantar un sistema, conocer procesos, controles existentes, brechas y objetivo de la empresa.
- 02
Sistemas preventivos
Cuando el objetivo o requisitos aplicables lo requieran, desarrollar sistemas más estructurados de análisis y control de peligros.
- 03
Clientes y exportación
Algunos centros necesitan elevar su sistema por requisitos de clientes, corporativos o mercados. Determinar requisitos específicos antes de definir el proyecto.
- 04
Gestión continua
Después de implementar controles, el siguiente reto es mantenerlos y medirlos.
Producción centralizada