Auditorías y diagnóstico
Auditorías de inocuidad alimentaria para restaurantes y servicios de alimentos
Detecta riesgos, prioriza acciones y convierte los hallazgos en un plan de mejora.
Cuándo conviene auditar
Lista de verificación
- No tienes una visión objetiva del nivel actual.
- Aparecen problemas recurrentes.
- Quieres comprobar prácticas y controles.
- Abrirás una nueva unidad.
- Necesitas comparar sucursales.
- Hubo cambios importantes de personal.
- Quieres prepararte ante una posible verificación.
- Consideras una certificación.
Qué ocurre en una auditoría
Una auditoría debe servir para actuar
Etapa 1 de 6
Observación
El alcance se adapta al tipo de operación y objetivo:
- Recepción
- Almacenamiento
- Manejo
- Temperaturas
- Higiene del personal
- Limpieza y desinfección
- Plagas
- Instalaciones
- Agua/hielo
- Residuos
- Químicos
- Documentación y registros
…además de requisitos aplicables.
Una unidad
Una auditoría individual permite conocer el estado de un establecimiento.
Múltiples sucursales
Un programa multiunidad aplica criterios comunes, compara resultados e identifica problemas recurrentes.
No termina en el reporte
La auditoría puede ser independiente. Cuando los hallazgos requieren cambios operativos, capacitación o verificación posterior, puede evolucionar a:
- 01Auditoría
- 02Plan de acción
- 03Capacitación
- 04Seguimiento
- 05Nueva evaluación
- 06Indicadores
- 07Gestión continua
Consulta