Atención técnica de incidentes, quejas y contingencias de inocuidad
Cuando ocurre un incidente, las primeras decisiones importan. Ayudamos a organizar la información, revisar la operación, investigar posibles causas y establecer acciones correctivas y preventivas.
- 01Ordenar
- 02Investigar
- 03Corregir
- 04Prevenir
Cuándo podemos intervenir
- 01Queja relacionada con alimentos.
- 02Sospecha de enfermedad transmitida por alimentos.
- 03Posible contaminación.
- 04Problema con temperaturas o conservación.
- 05Incidencia con materias primas.
- 06Fallo de limpieza/desinfección.
- 07Desviación grave detectada internamente.
- 08Situación que pueda derivar en actuación sanitaria.
Primero
Ordenar la información
Puede ser necesario revisar:
alimento involucrado · momento de producción/servicio · personas · ingredientes · proveedores · temperaturas · registros · lotes · prácticas · evidencias.
No asumir una causa antes de investigar.
Investigación técnica
- 01Trazabilidad
- 02Documentación
- 03Entrevistas operativas
- 04Revisión de prácticas
- 05Condiciones de proceso
- 06Evidencias disponibles
Cuando sean necesarios análisis médicos, microbiológicos, de laboratorio o jurídicos, deberán intervenir los profesionales correspondientes.
De la causa a la acción
Determinar qué cambia después.
- 01
Qué corregir inmediatamente.
- 02
Qué control falló.
- 03
Quién debe intervenir.
- 04
Cómo comprobar la corrección.
- 05
Qué debe cambiar para reducir recurrencia.
Cuéntanos qué ocurrió
Las primeras decisiones importan.
Necesito apoyo