Empresas de catering
Inocuidad alimentaria para empresas de catering
Controlar un evento empieza mucho antes de servir el primer alimento.
El contexto
Una operación que cambia constantemente
La producción puede realizarse en una ubicación y el servicio en otra, con diferentes volúmenes, personal temporal y condiciones variables.
Cadena operativa
Del primer corte al último registro.
- 01
Producción
- 02
Conservación
- 03
Transporte
- 04
Montaje
- 05
Servicio
- 06
Sobrantes / residuos
- 07
Registros
Además: higiene del personal, limpieza, temperaturas, proveedores y condiciones del lugar.
Cuando existe personal temporal o diferentes brigadas, la capacitación y procedimientos claros adquieren especial importancia.
Prevención
Evaluar antes de que exista un problema
Una auditoría permite identificar puntos débiles y establecer controles adaptados a la operación.