Guía · NOM-251-SSA1-2009
NOM-251 para restaurantes y servicios de alimentos
La NOM-251-SSA1-2009 establece requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México.
Qué es la NOM-251
Cumplimiento normativo no es lo mismo que certificación
La NOM-251 establece requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene aplicables al proceso de alimentos, bebidas o suplementos.
No existe una “certificación NOM-251”: cumplimiento normativo y certificación son conceptos distintos.
Qué aspectos aborda
- 01Instalaciones y áreas
- 02Equipos y utensilios
- 03Servicios
- 04Almacenamiento
- 05Control de operaciones
- 06Materias primas
- 07Envases
- 08Agua
- 09Mantenimiento y limpieza
- 10Plagas
- 11Residuos
- 12Salud e higiene del personal
- 13Transporte
- 14Capacitación y documentación aplicable
Diagnóstico
Cómo saber en qué situación está tu establecimiento
Leer la norma es diferente de evaluar cómo se aplica.
Una auditoría permite revisar la operación, identificar desviaciones y convertir resultados en acciones.